“三更四更半夜头，要吃汤团‘缸鸭狗"。一碗落肚勿肯走，两碗三碗上瘾头。一摸铜钿还勿够，脱落布衫当押头。”这段不少老宁波人耳熟能详的俗语，说的就是缸鸭狗的历史。
从20世纪初城隍庙街口一家无名露天小摊，一步一步发展到知名老字号，缸鸭狗的发展一波三折，起起伏伏。
【资料图】
最近，关于“宁波缸鸭狗近来陆续关店，仅剩天一店一家”的消息在朋友圈引发关注。众所周知，“中华老字号”缸鸭狗是宁波知名老字号之一，主打汤圆等小吃。
消息一出，很多人表示不解与惋惜：疫情后餐饮行业复苏，为何这家百年老字号要陆续关闭在商业综合体、步行街的门店，是出于何考虑？
记者核实
线下相关门店减少
“朋友介绍说南塘老街有缸鸭狗汤圆，跑过来一看，已经关门。怎么回事？”针对网友反映，记者登陆“大众点评”定位宁波，搜索“缸鸭狗”，发现“综合类”仅能搜到缸鸭狗天一广场店和宁波缸鸭狗食品有限公司两个结果，南塘老街店、万达店、来福士店均无法搜到。而杭州已无“缸鸭狗”线下门店。
但在“外卖类”里可搜到多个结果，如三关六码头、三江、盒马、麦德龙，可提供缸鸭狗品牌的汤圆、雪墩墩、酒酿圆子、黑猪肉包、牛肉酱等产品。
位于天一广场的缸鸭狗门店
记者向缸鸭狗企业及相关商业综合体核实情况。“缸鸭狗南塘老街店大约是去年11月份关闭的，因为合同到期。”相关商业综合体人士称，而万达广场门店是在今年三四月份关闭的，原因也是因为“合同到期”。目前正常营业的线下实体门店仅剩下缸鸭狗天一广场店，位于镇海九龙湖一带的宁波缸鸭狗食品有限公司也处于正常状态。
网友惋惜
城市记忆呢？
对于缸鸭狗陆续关闭线下店的情况，有不少网友反应强烈，纷纷留言。
现在竞争真是激烈，没想到宁波必吃的百年老字号线下实体店都开不下去了，要转型。
我不允许缸鸭狗倒闭，虽然现在竞争压力大，但老字号有老字号的优势，上百年的牌子值得我们对它有期待。
汤圆卖得小贵，不过榴莲芝麻馅让我惊喜！
宁波为何没有老字号一条街，不少城市有一站式老字号步行街，可惜宁波没有。
老字号的生存状态不易，要好好珍惜这些留存的城市记忆
……
在评论中，有表达惋惜的，有表达不解的，也有提建议的，希望能重新审视老字号的保护传承问题。
资料图：原位于南塘老街的缸鸭狗门店
企业发声
正常的市场调整
“我们缸鸭狗对开线下实体店一直持谨慎态度，最多时在宁波也只有三家门店，而南塘、万达店关闭确实主要因为近期合作到期而暂停。”缸鸭狗掌门人陈开河表示，从2009年接手缸鸭狗之后，他们逐步确立“速食汤圆生产为主、展示门店为辅”的战略方针，换言之，门店相当于“体验店”，而工厂才是重头，生产预制产品，主要供应商超线下门店和线上电商。“外界有说我们战略调整，实际上并没有，最多只能算正常的市场调整。”
之所以关店，陈开河表示，也是考虑到近年来餐饮门店更新速度加快、店铺要求提升，而原来的线下店已不适应新需求。“我们已安排了天一广场店的重装改造计划，将在今年下半年淡季时执行，希望消费体验得到优化提升。”陈开河表示。
业界期待
线下门店、工厂“双轮驱动”
“餐饮门店开开关关，是正常的市场行为。但透过这一现象，还是能反映一些变化。”宁波一位餐饮资深人士表示，线下开餐饮店和工厂化生产存在很大不同，前者注重体验感，关键在于品控和人员管理，而工厂化生产主要是管好流水线生产，通过规模优势来实现盈利。就缸鸭狗来说，近年来标准化工厂做得比较成功，预制产品已覆盖三江、盒马、麦德龙、开市客、山姆、华润等商超网点，并通过电商平台销往海外市场。
但缸鸭狗的线下实体店不如工厂，过程中由直营模式转为合作模式，有的门店经营不佳。如鼓楼缸鸭狗店仅经营不到一年，在上海、杭州等地的连锁门店也相继退出。
资料图：原位于南塘老街的缸鸭狗门店
宁波老字号企业协会会长张空认为，线下实体店综合成本较高，如房租、装修、人员等。知名老字号虽然有一定的溢价，但经营实体门店还需做好品质、服务、成本控制等细节，获得消费者认可，才能从众多品牌中脱颖而出。餐饮行业有很强的场景体验感，最好能连锁门店和工厂齐头并进，双轮驱动，既便于市民打卡，又有利于提升企业的规模效益和盈利能力。
针对缸鸭狗等
老字号的转型突围
来源：宁波晚报、东南财经
值班编辑：董箫乐
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