雪菜大黄鱼鲜咸合一
葱油白蟹透骨新鲜
多少宁波人
(资料图片)
心心念念的
就是那一口“鲜”味
雪菜大黄鱼
“雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇。这道菜折射出宁波菜的“鲜咸合一”的配菜观与配菜之法。这是传统的配菜方法，即将鲜活原料（如鲜黄鱼）与腌制原料（如咸齑）配在一起烹制，由此产生滋味独特的复合味，鲜美非常。
宁波老三鲜
老底子宁波人过年，家家户户在菜桌上都会有一道老三鲜，里面有肉丸、蛋饺、粉丝、鹌鹑蛋、虾干、熏鱼等多种食材。这些食材相辅相成，十分鲜美。
葱油白蟹
葱油这种家常烹饪方法常用于白蟹，白蟹切块摆盘蒸熟后，浇上热葱油，葱绿蟹红，有一种小家碧玉的既视感。葱的香味调和了白蟹的鲜甜，吃的就是一个“透骨新鲜”。
荠菜炒年糕
民谚有云“吃了荠菜，百蔬不鲜”。不论是凉拌荠菜，或是荠菜饺子，还是荠菜炒年糕，新鲜的野草香气搭配软糯的年糕，这一口芬芳的滋味，令人难忘。
蛎黄炒蛋
俗语说“冬至到清明，蛎肉肥津津”。冬季是盛产牡蛎的季节，这段时间的蛎肉最为鲜甜肥美。阿拉宁波人也把牡蛎叫成“蛎黄”。把鲜黄的鸡蛋和硕大的蛎黄一起翻炒，再撒上碧绿的葱末，一道色香味俱全的菜品，也深受宁波人的喜爱。
“鲜”味
伴随着宁波人的一生
也牵扯着一方人的万千思绪
如此这一味
怎能叫人不贪
（来源：宁波发布）
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