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白酒酒精度怎么来的?白酒酒精度如何计算?

2021-04-20 16:12:20 来源:简书

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。比如:某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

以前我国没有酒表,测定酒度主要看酒花和用火烧来确定酒的酒精含量。人们常说的酒花,就是晃荡酒杯,在白酒表面形成一层泡沫,通过观察酒花大小、均匀程度、保持时间的长短,来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。用火烧是指将白酒斟在盅中,点火燃烧,火熄后,看剩在盅内的水分多少,根据水分的数量确定该酒精的含量。这种方法,因长受外界条件的影响,所以尚欠准确。

建国后,全国统一使用酒表来测定白酒的酒精含量。具体方法是:取一只玻璃杯,杯里面装好准备测试的白酒,把酒精计、温度计放进杯内,待三五分钟后升降稳定了,即可观看酒精计、温度计的度数,然后通过查表测出酒的度数。

白酒度数的高低取决于使用酒精(乙醇)含量的多少,乙醇含量越高,酒精度越高,酒性越烈。

40°以上是高度白酒,40度以下为低度白酒。现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

白酒的酒度因各地的饮食习惯和制造方法的不同而不同,有些地方的消费者喜欢高度白酒,有的地区喜欢低度白酒。

有些人认为酒度越高,质量就越好,这是一种错误的认识。

从酒的质量来说,在53°---54度之间,酒类分子与水的亲和力最强,酒的口感柔和,酒味最协调。