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走油豆豉扣肉是哪个地方的菜?走油豆豉扣肉的营养价值

2021-03-11 22:14:51 来源:苹果绿养生网

我们都知道,湖南人特别的喜欢吃辣,所以它们的代表菜一般吃起来口感非常辣,不是一般人所能承受的。不过大家不要以为湖南菜就全部是辣的,也不辣,但是非常美味的菜——走油豆豉扣肉。走油豆豉扣肉是湖南菜的代表菜之一,以浏阳豆豉和五花肉为原材料,经过一定的工艺制作而成,享誉中外,深受大家的喜爱。

走油豆豉扣肉是哪个地方的菜

走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜,属于湘菜。其以浏阳豆豉为主要调料,香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美口。它不仅在国内享有很高的声誉,而且在国外也非常有名。

走油豆豉扣肉的营养价值

猪肋条肉:五花肉中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸,并且提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,它能够有效的改善人体缺铁性贫血,具有很好的补肾养血、滋阴润燥的作用。

豆豉:豆豉中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,而且还含有人体所需要的氨基酸、维生素以及矿物质元素,可以很好的起到促进食欲、开胃的作用。

将猪肋条肉和豆豉相结合蒸着吃的话,不仅可以将猪肉和豆豉的营养相互融合,而且吃起来也更加的让人有食欲,特别是在没有胃口的时候,无疑是一道非常开胃的佳肴。

走油豆豉扣肉的做法

材料:

猪肋条肉(五花肉)750克,酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克

做法:

1、将准备好的猪肋条肉去除皮上的毛,洗净后,放入锅中加入适量的水煮至八成熟后捞出沥干水分;

2、趁热浇上江米酒;

3、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;

4、将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;

5、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;

6、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

7、均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。

走油豆豉扣肉的历史文化

豆豉是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉,所以我们推断,至少在2100年前,湖南人就掌握了豆豉的制作方法。将豆豉和猪肋条肉相结合,是浏阳豆豉为调料的一道名菜。该菜由于色泽油亮,肉皮棕红而有斑纹,似虎皮,又有“虎皮扣肉”之称。