六必居酱菜也是由北京生产出来的一种特色汉菜，在北京有一块区域叫做北京酱园，全是品牌响亮，风味十足的酱菜商家，而六必居应该算得上是那里的老人了，在全国酱菜中都是历史悠久的。创办时间可以追溯到1530年，距今以后几百年历史，是从明朝一直流传下来的，是由三个山西兄弟创办的，味道自然是非常正宗，也不愧为中国酱菜的代表了。
六必居的酱菜如此著名自然是有它的道理，除了跟制作酱菜的蔬菜选择有关外，还与六必居人严紧的工作态度有关，他们从选材开始，就保证高度重视，蔬菜一定是最新鲜，最健康的。至于酱料的制作，自然也是更加严苛了，要知道，制作出美味的酱菜的关键就是酱料的制作，六必居的酱料制作至今仍是一个谜，其实想想也是正常，怎么可能将酱料配方公布于众，那岂不是人人都能做出六必居酱菜了?
六必居的菜品有很多，实际中传统产品，一直受到大众喜爱，尤其以它们的甜酱黄瓜最为出名，很多人都是冲着这道菜来的，小编有幸吃过一次朋友带回来的六必居酱黄瓜，味道真的很独特，酱味很浓，精选的北京优质黄瓜，香甜脆嫩。只要材料选对了，我们自己动手也能做出8分六必居甜酱黄瓜的味道。事先将黄瓜腌制好，然后将腌黄瓜放进缸中撒水，换水的时候一定要轻，将水充分沥干之后放进装有酱料的缸中，轻轻挤压，注意压力不可过小，都则无法挤干多余的水分，但是也不能太用力，压力太大的话，会影响酱黄瓜的口感和颜色。
至于酱料的制作，其实方法很简单，只是有点费时。取适量的甜面酱或黄酱置于缸中，每天轻轻翻动，再压紧，如此反复两三次，约3天之后就可以将黄瓜放进去，再按照前面所说的步骤来，因为现在是炎热的夏季，所以只需腌制10天就可以制成甜酱黄瓜。甜酱黄瓜的制作其实并不难，只是稍微注意酱料的制作，就能决定酱黄瓜的成败。黄瓜中含有丰富的维生素和胡萝卜素等，对人体是极有好处的，在炎热的夏季，不妨做上这样一道甜酱黄瓜，材料都是很容易买到的，六必居的做法跟小编介绍的大同小异，只是在酱料的制作上，可能六必居更加专业，但是8分味道以绰绰有余。
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